La mejor chef del mundo, Pía León, alentó a los cocineros 'siempre hay que dar lo mejor; tener una actitud positiva y un liderazgo saludable'

"Trabajar en armonía con las personas que te rodean es muy importante, y tienes que trabajar estratégicamente para lograrlo", asegura la reconocida chef peruana, Pía León.

" Mujeres en la gastronomía, tenemos esa hermosa e importante responsabilidad de generar exposición y dar el mensaje de las mujeres en la cocina logrando cosas grandes", promueve en esta entrevista exclusiva a lanacion.com la cocinera elegida mejor chef femenina del mundo en 2021, Pía León.

Luego de su paso por el restaurante Central de Lima, elegido mejor del mundo y del cual es copropietaria junto a Virgilio Martinez con quien además tienen Mil y un centro de investigación; su carrera evolucionó hacia su actual y personal propuesta, Kjolle. Es un restaurante ubicado en Lima, bautizado en honor al árbol andino que crece a más de 3.800 m s. n. m. Pero además, esta buscadora incansable que trabaja a partir de las investigaciones de productos del centro Mater, acaba de llegar Cuzco para sumar un nuevo desafío. Allí dirige la cocina de Mauka, el restaurante del Belmond Hotel que está instalado en el Palacio Nazarenas, un antiguo convento del siglo XVII. Un lugar en donde espacio y gastronomía, se unen en un encuentro natural del arte, la biodiversidad y la cocina de Perú.

-¿Cómo fue tu primer acercamiento a trabajar una cocina de identidad?

Mi experiencia en Central, fue el primer acercamiento a una cocina que prioriza la naturaleza de los productos; y donde la investigación tiene un peso importante. Por otro lado, Mater, el centro de investigación e interpretación que nos respalda, facilitó la formación de un fundamento base y es fuente de conocimiento. Estos han sido para mí́ importantes pilares para la construcción de Kjolle.

-¿Cuáles fueron hitos de tu carrera que generaron rupturas, crecimientos y cambios?

Primero fue llegar al puesto de jefa de cocina de Central, ese fue un hito en mi formación; luego el nacimiento de mi hijo Cristóbal y convertirme en madre; y el tercero, la apertura de mi propio concepto Kjolle.

-Si tuvieras que alentar a los cocineros, ¿podrías decirles cómo lograste las grandes distinciones que recibiste?

El trabajo duro, disciplina , ser consciente de que puede haber días buenos y menos buenos y que de todo se aprende. Calidad, siempre dar lo mejor; una actitud positiva y un liderazgo saludable. Trabajar en armonía con las personas que te rodean es muy importante, y tienes que trabajar estratégicamente para lograrlo. Trabajamos para crear un...