Lenguado del Atlántico por Luis Hizo Martínez

Es el pescado preferido del chef de Puerta del Inca, especialista en cocina de mar.Beneficios. El lenguado es un pescado de buena calidad, su carne tiene buena textura y además es fácil conseguirlo en la Costa Atlántica. Esas son las razones que esbozó Luis Hizo Martínez, especialista en cocina de mar, del restaurante peruano Puerta del Inca. Además, su carne es muy sabrosa y es un alimento que los nutricionistas recomiendan incluir dentro de una dieta sana y equilibrada, ya que es un pescado blanco, rico en minerales, ácidos grasos omega 3 y vitaminas.Ceviche. "No necesariamente tiene que pasar por fuego para estar cocido. En el ceviche, se macera con jugo de limón, cilantro, apio, ajo, jengibre, sal, pimienta y ají limo. Eso cura la carne, y se acompaña con lechuga, cebollita morada, maíz cancha y camote, que es una batata cocida con jugo de naranja y especias".Filete. "En el restaurante, recibimos el pescado entero y lo despostamos -dice el chef-. Utilizamos los cuatro filetes, y cada uno de ellos tiene un fin destinado: para plancha, tiraditos y ceviches. Se descartan las vísceras, la cabeza y la piel". Puerta del Inca está en Bolívar 373.Cocción. Como explica Luis...