Julián Varea. 'Uno puede subsistir sin olfato pero es quitarle tonos a la vida'

Era una especie de superpoder. De chico, Julián Varea podía reconocer los perfumes que usaban las madres de sus amigos. Claro que ese superpoder no le sirvió de mucho en su primera etapa laboral, en Londres, cuando este oriundo de Villa María (Córdoba) y egresado de Ciencias Políticas se desempeñaba como asesor en prevención de lavado de dinero. De vuelta en el país, su sensibilidad para reconocer aromas -ya entrenada y educada en el Viejo Mundo- lo llevó a abrir Elefante & Castillo, una perfumería de autor en pleno Recoleta, en la que él formulaba y elaboraba todos los productos, pero que -adelantada a su tiempo- duró solo 7 meses... ¡por suerte!De lo contrario, los amantes de la coctelería y los spirits no disfrutaríamos hoy de su personal gin Heráclito & Macedonio, del más clásico Heráclito London Dry (que acaba de obtener Medalla de Bronce en el concurso internacional IWSC), de sus elegantes vermuts Lunfa o de su flamante bitter rojo Verbena. Todas creaciones suyas en esta etapa en la que Julián Varea (48 años) usa su superpoder en un ámbito que le resulta -asegura- más gratificante que la perfumería."Siempre supe los perfumes que usaba todo el mundo -cuenta-. Los reconocía fácilmente y las mamás de mis amigos se sorprendían cuando les decía "hoy estás usando Carolina Herrera". Se me daba muy naturalmente y me gustaba, y además siempre tenía presente una historia que me había contado mi padre, de una película donde había un tipo que viajaba con su valijita de perfumista de ciudad en ciudad, y en cada una componía una fragancia. Esa historia me generó una fantasía gigante".-¿Cómo pasaste de las ciencias políticas a la perfumería?-La vida me llevó a Londres ya formado como licenciado en ciencias políticas y ahí empecé a trabajar en el sector privado, haciendo prevención de lavado de dinero para una corporación. Tenía un trabajo de 9 a 5, clásico, que cubría los gastos pero había ese algo que estaba faltando y siempre me había interesado la perfumería. Acá no había conseguido un lugar donde me pudiese formar y Londres me dio esa posibilidad. Ahí empecé a estudiar en el Morley College y a lentamente meterme en tema. Y ya una vez que me volví a la Argentina nunca me desprendí.-¿Cómo fue la experiencia de abrir una perfumería?-Me decidí a hacerlo ya establecido en la Argentina, todavía en paralelo con mi trabajo como consultor. ¡Era caótico! Vivía como loco: trabajaba en Colegiales y la perfumería estaba en Recoleta; todos los días a las 4 de...