Jorge Szwarcberg y el secreto del arroz para sushi

Pionero en Argentina del plato japonés, brinda secretos de su ingrediente esencial.Origen. Las épocas cambiaron, pero el cultivo de arroz continua sus rituales como hace 5000 años, cuando comenzó a plantarse en Birmania y en el sudeste de China. Se convirtió en el alimento básico de Asia y Oriente, en donde se consume más del cincuenta por ciento de la producción mundial. Llegó a Estados Unidos, a mediados del siglo XVII y se expandió a América del Sur de la mano de los españoles y los portugueses. Así entiende su importancia Jorge Szwarcberg, pionero en imponer el sushi en la Argentina hace más de 20 años, que acaba de abrir una nueva propuesta: SushiUnico.Buen arroz. "Es recomendable comprarlo lo más fresco posible, ya que a medida que va envejeciendo requiere más agua para su cocción. Por eso es importante conservarlo en lugares fresco y secos. No es conveniente guardarlo por mucho tiempo", aclara Szwarcberg, que siempre salió al ruedo con propuestas de obsesiva excelencia.La mezcla. En una cazuela pequeña se calienta el su sin que llegue a hervir; debe quedar transparente. Una vez frío, se mezcla con el arroz caliente mediante una cuchara de madera para que el arroz absorba la mezcla. Una vez que el arroz se enfría está listo para armar deliciosos rolls y niguiris. "El gran secreto del sushi está en la calidad del arroz y el logrado sabor del su", dice Jorge. El salón de SushiUnico está en Alvarez Thomas 1899, y Av. De Los Incas; tienen delivery, y en breve...

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