'Hoy existe un acceso cercano y posible a los productos orgánicos'
Ella es simple. En su forma de ser, de hablar, de vestir, de estar en el mundo. Y así también es su cocina. Con productos de estación, de calidad, poco procesados. Y con recetas fáciles de hacer. Es que Juliana López May - 40, esposa y madre de dos varones - pregona que se puede estar en equilibrio con la naturaleza en todos los ámbitos, pero especialmente a través de la cocina. Y que eso, además, puede ser rico y saludable.
-¿Cuándo arrancaste con tu compromiso ambiental?
-En casa siempre hubo mucha conciencia de la estacionalidad de los productos. En verano comíamos fruta de carozo, espárragos, alcauciles. Y hoy lo agradezco porque es una forma de estar en sintonía con la naturaleza. Hoy por hoy, para armar los menúes, me guío por los productos de estación. Y después tengo unos tips que siempre me ayudan. Siempre uso aceite de oliva, mieles argentinas del norte, azúcar integral de caña.
-¿Porque es más rico, más sano o por otra cosa?
-Porque es más rico, más sano y además ayudás a productores chiquitos a desarrollarse, a tener una cotidianeidad de venta, de producción. Si no vamos a ferias, si no consumimos, van a desaparecer. Siempre digo que estamos todos tan contentos de que están de vuelta los pequeños productores pero somos responsables de visitarlos y sostenerlos. Yo apoyo mucho a diferentes ferias. Lo hago con placer y lo hago como plan familiar. Hoy las ferias pasaron a ser un lugar de encuentro familiar. A mis hijos ya les divierte ir a la del Tren de la Costa, Sabe La Tierra y la de Mataderos. Es bueno que conozcan, vean y consuman lo autóctono, lo hecho con las propias manos, por un productos, para que los chicos puedan captar eso. Por suerte los míos están muy concientizados en este sentido.
A su Estudio de Cocina en Tigre - que bien podría ser un local de decoración por el gusto impecable y los artículos que combinan a la perfección - lo define como su escondite creativo, el lugar que eligió para dar clases de cocina, amasar proyectos y soñar. Allí, la luz entra por todas las ventanas dándole una energía especial y en el fondo, la huerta y los árboles frutales aportan el verde necesario.
-¿Cómo seleccionás los productos para tus comidas?
-En todas las clases siempre priorizo la calidad de la materia prima por excelencia, por su origen y buscando que sus procesos sean cortos. Que sea estacional, que tenga poco manejo y pocos procesos. Mi cocina es una cocina espontánea, fresca, que cualquiera la puede hacer. Yo empecé siendo...
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