Factores que conspiran contra una alimentación saludable

Hallazgos de numerosos estudios científicos muestran la conveniencia de reducir la ingesta de azúcar, que prácticamente ya no se discute entre nutricionistas y epidemiólogos.

Según explica el doctor Julio Montero, ex presidente de la Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos Alimenticios (Saota), "el azúcar de las bebidas se comporta de manera distinta de la que está incluida en otras preparaciones. Se mostró que genera una mayor propensión a la diabetes y la obesidad. Se especula que podría ser porque va a asociada con sustancias que generan otra respuesta del organismo".

Además, destaca el especialista, para hidratarse no es necesario agregar sustancias nutritivas. "Lo que se necesita es agua -afirma-. Y cuando uno agrega nutrientes lo que está haciendo es comer sin darse cuenta. Tomar leche es comer. Hidratarse con azúcar es comer de una manera que puede pasar desapercibida. Los chicos, que toman mucho líquido porque se mueven mucho, no solo no se hidratan, sino que se alimentan de manera encubierta".

Respecto de la edulcoración artificial, Montero explica que "altera la sensorialidad del individuo, modifica la percepción y genera una distorsión del juicio que hace el sistema nervioso sobre lo que estamos comiendo. El edulcorante no solo lleva a que la persona baje sus defensas, porque cree...