Disposición N° 470/GCABA/SJYSU/04

• Firmantes: López Barrio
• Jefe de Gobierno: Aníbal Ibarra
• Emisor: Conjuntas: - Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria - (Ex) Secretaría de Justicia y Seguridad Urbana
• Fecha de la disposición: 8 de Junio de 2004

GOBIERNO DE LA CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES

SECRETARÍA DE JUSTICIA Y SEGURIDAD URBANADIRECCIÓN GENERAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

DISPOSICIÓN N° 470/ GCABA/ SJYSU/ 04

APRUEBA EL PLAN DE MONITOREO DE ALIMENTOS EN EL ÁMBITO DE LA CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES PARA EL AÑO 2004 - DIRECCIÓN GENERAL HIGIENE Y SALUD ALIMENTARIA - APROBACIÓN - DEPARTAMENTO DE EPIDEMIOLOGÍA ALIMENTARIA - INTOXICACIONES POR ALIMENTOS - ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS - CONTROL DE EPIDEMIAS - SUSTANCIAS - ADITIVOS - AGENTES PATÓGENOS - CONTAMINACIÓN CON BACTERIAS - INSPECTORES DE ALIMENTOS - DIRECCIÓN DE PROTECCIÓN DE ALIMENTOS - MUESTRAS DE ALIMENTOS - MUESTREO ANUAL - MUESTREO ESTACIONAL - HAMBURGUESAS DE CARNE BOVINA CRUDA - HAMBURGUESAS DE CARNE BOVINA COCIDAS - CARNE PICADA - ALIMENTOS CONTAMINADOS - FAST FOOD - CADENAS DE COMIDA RÁPIDA - SUPERMERCADOS - COMERCIOS MINORISTAS - CARNICERÍAS - SÁNDWICHES DE MIGA - PANADERÍAS - CONFITERÍAS VARIAS - FÁBRICAS DE SÁNDWICHES - PASTAS RELLENAS - FÁBRICAS DE PASTAS - PAN - MUZZARELLAS - PIZZERÍAS - QUESERÍAS - POLLOS AL SPIEDO - ROTISERÍA - POLLO CRUDO - ALIMENTOS BAJOS EN SODIO - CASAS DE PRODUCTOS DIETÉTICOS - ALIMENTOS DIETÉTICOS - BAJO VALOR GLUCÍDICO - BAJAS CALORÍAS - SALES SIN ESPECIAS - MIELES - HARINAS - SUPLEMENTOS DIETARIOS

Buenos Aires, 08/06/2004

Visto los informes de investigación llevados a cabo por el Departamento de Epidemiología Alimentaria, dependiente de esta Dirección General, respecto de las intoxicaciones/enfermedades transmitidas por los alimentos que se consumen en el ejido de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires; y

CONSIDERANDO:

Que, las intoxicaciones/enfermedades transmitidas por alimentos, siguen siendo una de las causas más importantes de morbilidad en la población. Y, prueba de ello, es que estadísticas de distintos países así lo revelan, como en Alemania que sólo en 1999 se presentaron 200.000 casos de Gastroenteritis infecciosas en el período de un año;

Que, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, el Departamento de Epidemiología Alimentaria (DGHYSA) trabaja recibiendo denuncias de la población sobre intoxicaciones/enfermedades alimentarias por consumo de alimentos en dicho lugar, como así también relevando y monitoreando los servicios de comida públicos y privados que abastecen a gran parte de la población porteña;

Que, debido a la variedad en cuanto al número de agentes patógenos relacionados al consumo de alimentos y la globalización de estos en cuanto al suministro y a la difusión de epidemias, es de vital importancia la vigilancia epidemiológica constante sobre las posibles fuentes de enfermedad. Lo cual, es sabido que para el control de las intoxicaciones/enfermedades transmitidas por alimentos es necesario una colaboración entre científicos de distintas disciplinas. Dentro de estos tenemos tanto a los organismos de control de la C.A.B.A., como así también la parte de Salud Pública y Hospitales de la misma y de la Nación, ya que es sabido que la notificación de este tipo de anomalías, en nuestro país, es significativamente baja, oscilando entre el 2 y el 4 %. Ahora bien, si tenemos en cuenta una notificación baja por parte de la población y sumándole una falta de notificación de algunos de los casos que entran a Hospitales Públicos y Privados, el nivel de intoxicaciones/enfermedades reales estaría muy por encima de los valores hallados, dificultándonos así la tarea de control y prevención;

Que, dentro del contexto antedicho, viene al caso destacar que la idea de las investigaciones realizadas fue la de crear un Plan de Monitoreo sobre los alimentos que se consumen en esta ciudad, enfocando el análisis y búsqueda sobre aquellos que representan un mayor riesgo o probabilidad de enfermar a la población. Dentro de estos debemos tener en cuenta que la búsqueda estará dirigida principalmente a bacterias patógenas en los alimentos, enfocando el monitoreo sobre aquellas de mayor incidencia y de mayor riesgo, como así también la utilización de sustancias y aditivos no permitidos y la verificación de la correspondencia entre las características dietéticas declaradas y las que efectivamente posee el alimento;

Que, como es dominio público, los hábitos alimentarios son variables a lo largo del año, pudiendo dividirse en lo que denominaremos estaciones de consumo. Sobre este término incluimos a aquellos alimentos que aumentan su consumo en determinadas épocas del año, a modo de ejemplo, el consumo de mariscos y pescados que aumenta significativamente en la época de Semana Santa. Otro caso es el de los helados que aumenta en época estival. La producción y consumo de sándwiches de miga por parte de panaderías y confiterías se ve incrementada a fin de año y la miel alcanza su pico máximo de...