Día del dulce de leche, el secreto de la mejor cucharada

Es el producto dulce más consumido por los argentinos, es el sabor de helado más pedido, es el que lleva en su sello "invento argentino", el dulce de leche no sólo tiene su día sino que su festejo es mundial. Hoy, y cada 11 de octubre, se celebra desde 1998 el Día Mundial del Dulce de Leche el "World Dulce de Leche Day", momento en que fue reconocido como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina.El dulce de leche es el 4° producto lácteo más consumido por las familias argentinas, después de la leche, el queso y el yogurt. Las últimas estadísticas señalan que cada argentino consume 3,10 kg por año. Según los expertos un dulce de leche de máxima calidad resulta de la combinación de tres factores clave: la calidad de la leche, la receta y el proceso de elaboración."La calidad de la leche es requisito fundamental. Se deberá partir de una leche con especial control desde su origen hasta el momento en que se transforma en Dulce de leche, siendo crítico que se respeten las Buenas Prácticas Pecuarias definidas por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) en todas las etapas del proceso", explica Maria Verna, Gerente de I+D de Puratos Argentina, quien entiende que la leche es el corazón del producto. Luego, la receta y el proceso de fabricación definirán la identidad final en términos de color, sabor y textura.Como explica Verna, "una receta con alto porcentaje de leche resultará en un dulce de leche más sabroso y con notas de sabor más lácteas. A su vez, un proceso de fabricación tradicional, de lenta y larga cocción, ayudará a resaltar las tan deseadas notas de sabor, típicamente acarameladas, y obtener un producto de color más oscuro".Además, si hablamos de textura, esta se define tanto la receta como el proceso. La textura es uno de los factores en el que los consumidores ponen más su mirada. Una buena textura significa que el dulce de leche sea cremoso y sin cristales apreciables sensorialmente.Los trucos en la góndola.Un dulce de leche de calidad no debe tener ni colorantes no esencias lácteas agregadas, ingredientes que se reemplazan por la leche para bajar los costos. Entre esos agregados se en cuenta el indeseado suero, producto de descarte de la industria quesera y en cuento al proceso, la calidad también baja cuando se reducen los tiempos de cocción para acelerar la productividad."El resultado de estas dos acciones es un dulce de leche más claro con un sabor donde resalta más el dulzor que las notas...