Desvelada. El largo viaje de un árbol de naranjas

Dulce, fresco y cítrico. El aceite esencial de neroli, que se extrae de las pequeñas flores de azahar, es uno de los más usados en perfumería

Estas calles de Acassuso son como un pequeño laberinto sin minotauro. Como mucho te devuelven una y otra vez a una plaza arbolada con un ombú en el centro. Nos gusta perdernos acá los fines de semana. Camino y cada dos o tres metros me detengo en nubes invisibles de azahar . Los tímidos calores de septiembre hicieron brotar las flores y el perfume viene por oleadas. Es dulce y fresco y verde y cítrico, todo a la vez. Señalo con el dedo la flor blancuzca que crece pegada a las naranjas y digo una sola palabra: neroli.

Proveniente de la flor del naranjo amargo o Citrus aurantium, el aceite esencial de neroli se extrae de las flores de azahar y es uno de los más usados en perfumería . Como todo cultivo, sus características particulares dependerán del sol, la lluvia y la tierra de la región en la que hunden sus raíces. Así, una flor de Marruecos no tendrá el mismo perfume que una de Sevilla, ni será idéntica a la que creció del...