La cultura de la alimentación

¿Te preguntaste alguna vez cómo se las arreglaban los seres humanos para elegir su alimento y mantenerse fuertes antes de que existieran los consejos de nutrición? Antes de las guías alimentarias, antes de que, como ahora, cada amigo te recomiende sacar X cosa de su dieta porque lo dijo Y en su Instagram, antes de que comer un bife de 700 g a algunas personas les parezca normal... Simple: nos basábamos en la cultura del conocimiento acumulado por un colectivo, por la tribu. Esa cultura nutricional que se transmitía entre familia y amigos.Todos tenemos reglas que acarreamos de algún familiar, algunas caprichosas, otras de gran sabiduría. También las adoptamos de tribus vecinas o lejanas: en mi caso, después de mi viaje a Marruecos, ya no pude comer guiso de lentejas sin agregarle limón y fue mucho después que descubrí los beneficios de esta costumbre para fijar el famoso hierro de las legumbres. Entonces: es rico y suma a la ecuación final en términos de salud, pero empieza porque es rico.Las conversaciones e intercambios culturales que se dan a través del alimento nos enriquecen a todos. Siempre tenemos algo para aprender e incorporar.El conocimiento profundo sobre el comer es hoy más necesario que nunca. Porque hoy todo el mundo habla de qué se puede comer, qué no, cuándo hacerlo, por qué motivos, cómo… y la verdad es que termina perjudicado con tanto verso, tanto chanta, tantas malas recetas, tantas dietas inventadas, tanto fanatismo injustificado, mucho tanto informe pago e incluso noticias que, amplificando cualquier cosa, no hacen más que contribuir a que todo pierda credibilidad.La ciencia, esa gran autoridad, aportó muchísimo en las últimas décadas, pero como siempre, algunas cosas quedaron a interpretación de sus interlocutores. Y hay que saber que siempre los datos son tan útiles como su interpretación (en este sentido, les recomiendo leer Big Data de Walter Sosa Escudero).Muchas de las reglas que sobrevivieron en el tiempo, de muchas cocinas del mundo y sus costumbres, fueron confirmadas por la ciencia. El saber popular, los consejos y secretos de las abuelas, tienen mucho que enseñarnos o más bien nosotros tenemos mucho que aprender del mismo.En esta época de descubrimientos científicos, porciones descomunales y confusión constante, hay todavía un cúmulo de conocimiento que vale la pena investigar, desenterrar, y escuchar de los saberes populares sobre cómo comemos, cocinamos y preservarnos los alimentos.Las decisiones que...