Coreanos y exóticos, diez platos para probar en un festival con lo tradicional y lo más novedoso de esa cocina

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Hasta el domingo 8 de mayo, Buenos Aires celebra la octava edición de Festival Hansik , organizado por el Centro Cultural Coreano. Este año el festival retoma una agenda pausada durante la pandemia, con cenas exclusivas en el restaurante St. Regis del Park Tower Hotel (del 5 al 7 de mayo), donde la cocinera invitada Seung-mi Lee preparará un menú con versiones propias de clásicos como el bulgogi o un ssambap con kimchi blanco.

Pero lo mejor del festival está entre las calles porteñas: durante siete días más de 30 restaurantes ofrecen menús especiales dibujando un esbozo de la cocina coreana al alcance de la mano. Hay platos callejeros repletos de tradición y también fusiones de una inmigración adaptada a gustos locales; hay sopas picantes para combatir el invierno y clásicas parrilladas coreanas. Los menús con precio y dirección se encuentran en ht tps://festivalhansik.ar. Aquí, diez opciones para todos los gustos.

Pizza de kimchi y panceta

El ingrediente básico del kimchi es el repollo

Norte es un lugar único, que conjuga empanadas tucumanas, pizzas de calidad y guiños coreanos bienvenidos. Un buen ejemplo es la pizza de kimchi con panceta ahumada (u hongos en la versión vegetariana). La masa es de masa madre con una fermentación en frío de 24 horas y se cocina en horno de barro aromatizado con quebracho. "El kimchi lo prepara la madre de Darío (mi socio), ella logra el sabor súper tradicional coreano de toda la vida", cuenta Miguel. Antes de colocarlo en la pizza, lo saltean con aceite de sésamo y salsa de soja. Un gran ejemplo de cómo algunos cruzamientos dan vida a grandes platos. IG: @norte_pulperia / Dirección: Felipe Vallese 3123

Nokdu bindetok

El plato de Una Canción coreana

Exitoso, amigable, tradicional, delicioso: eso y más es Una Canción Coreana. Para Hansik armaron un menú completo con especialidades como el jjinmandu (pariente de las gyozas), bulgogi, arroz, kimchi, pickles y más. Entre todo eso, brilla la nokdu bindetok, una tortilla adictiva. "En Corea hay muchas variedades de bindetok, unas tortillas que pueden ser de kimchi, de cebolla de verdeo, que pueden también incluir carne, pescado, vegetales. Esta semana ofrecemos la de poroto mung con cerdo picado, cebolla, ají, aceite de sésamo, huevo y muy poca harina para dar consistencia. Es una versión que nunca falta en fiestas como año nuevo o casamientos", explica Víctor Ho, parte de esta casa. IG: @una.cancion.coreana / Dirección: Av. Carabobo 1549

Risotto de hongos...