Control de gestión en sistemas pastoriles de producción de carne bovina en la pampa semiárida

Autor:Eduardo Pordomingo - Eugenia Paturlanne - Mauricio Márquez
Cargo:Universidad Nacional de La Pampa, Facultad de Ciencias Económicas y Jurídicas, Santa Rosa, Argentina
Páginas:125-144
RESUMEN

Uno de los objetivos de este trabajo es proponer un modelo cuantitativo de análisis de gestión destinado a evaluar la viabilidad de emprendimientos dedicados a la producción de ganado bovino localizados en la pampa semiárida. Para ello, se tienen en consideración estándares y parámetros técnicos, productivos, económicos y contables. Cabe resaltar que el modelo que se desarrollará en este trabajo es aplicable a un planteo productivo particular o ciclo operativo o de gestión relativo a la producción de carne bovina de ciclo completo en la pampa semiárida y en condiciones de secano. Esto es,... (ver resumen completo)

 
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Facultad de Ciencias Económicas y Jurídicas de la UNLPam - Volumen 9 - N° 2 - Año 2019 | 125
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Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
Control de gestión en sistemas
pastoriles de producción de carne bovina
en la pampa semiárida
Eduardo Pordomingo
eddiex10@gmail.com
Eugenia Paturlanne
epaturlanne@yahoo.com.ar
Mauricio Márquez
mgmlapampa@gmail.com
Universidad Nacional de La Pampa,
Facultad de Ciencias Económicas y Jurídicas, Santa Rosa, Argentina
Fecha de recepción: 02/07/2018 - Fecha de aceptación: 22/10/2018
Cómo citar este artículo: Pordomingo, E.; Paturlanne, E. & Márquez, M.
(2019). Control de gestión en sistemas pastoriles de producción de carne
bovina en la pampa semiárida. Revista Perspectivas de las Ciencias Eco-
nómicas y Jurídicas, Vol. 9, N° 2 (julio-diciembre). Santa Rosa: FCEyJ (UNL-
Pam); EdUNLPam; ISSN 2250-4087, e-ISSN 2445-8566. DOI: http://dx.doi.
org/10.19137/perspectivas-2019-v9n2a07
Resumen: Uno de los objetivos de este trabajo es proponer un modelo
cuantitativo de análisis de gestión destinado a evaluar la viabilidad de em-
prendimientos dedicados a la producción de ganado bovino localizados en
la pampa semiárida. Para ello, se tienen en consideración estándares y pa-
rámetros técnicos, productivos, económicos y contables. Cabe resaltar que
el modelo que se desarrollará en este trabajo es aplicable a un planteo pro-
ductivo particular o ciclo operativo o de gestión relativo a la producción de
carne bovina de ciclo completo en la pampa semiárida y en condiciones de
secano. Esto es, considerado el proceso productivo en su integridad, desde
Control de gestión... - Eduardo Pordomingo
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126 | Ediciones SAIJ < Ministerio de Justicia y Derechos Humanos de la Nación
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el nacimiento del ternero hasta su terminación con alimentación pastoril
para su posterior comercialización.
En esta primera etapa, se relevaron y analizaron las condiciones agroeco-
lógicas de la pampa semiárida y los diferentes tipos de producción que
podemos encontrar; también se relevaron las características del produc-
to o proposición de valor ofrecida y sus condiciones de comercialización.
Asimismo, se identificó un sistema de producción de carne bovina de ciclo
completo, junto a sus indicadores técnicos y de eficiencia productiva, apli-
cable a los parámetros de Cuota Hilton. Finalmente, se relevaron antece-
dentes de indicadores contables y económicos que podrían ser utilizados
para medir y ponderar la gestión agropecuaria.
En base a la información analizada concluimos aquí que el modelo cuan-
titativo a desarrollar es aplicable a la producción de carne vacuna a co-
mercializarse a través de la Cuota Hilton de exportación. El modelo con-
siderará la potencialidad productiva de cada región y a partir de ello se
realizará el cálculo de equivalencias ganaderas (1) y de ganancias de peso
estimadas. A partir de ello se definirá un planteo de cría localizado en
la zona del “Caldenal” y un planteo de invernada y terminación pasto-
ril que se localizará en la zona “planicie medanosa” en el noreste de la
provincia.
Para igualar la oferta y demanda forrajera y atender las necesidades nu-
tricionales a lo largo del año, se determinará la cantidad de hectáreas ne-
cesarias para ambos planteos teniendo en cuenta la potencialidad y esta-
bilidad productiva de las regiones agroecológicas más arriba indicadas.
Para determinar los resultados económicos del emprendimiento y su me-
dición contables se tendrá en cuenta los ingresos, los costos directos y los
indirectos; asimismo, a los efectos de computar el costo de oportunidad de
la tierra, se tendrá en cuenta su valor de arrendamiento. Para valuar los
inventarios o existencias de animales al cierre del ejercicio comercial se
tendrá en cuenta: el valor de mercado, el valor neto de realización o costo
de reposición en función de cada caso. Finalmente, se determinarán índi-
ces de rentabilidad anual proyectados en función de ciertas estimaciones
de precios, ingresos y costos.
Palabras clave: producción de carne; sistemas pastoriles en zona semiá-
rida; indicadores productivos y de gestión; modelo matemático de gestión
agropecuaria.
Management control of grass-fed beef
in the semiarid pampas
Abstract: One of the objectives of this work is to propose a quantitative
model of management analysis aimed at evaluating the viability of en-
deavors dedicated to beef production an located in the semi-arid plains.
For this purpose, we take into account standards and parameters re-
lated to technical, productive, economic and accounting issues. In other
words, this proposal is based on the interaction of variables not only
taken from the technical aspects emerging from biological cycles, but
also considering the price and cost of factors associated to agricultural
management. It should be noted that the mathematical model proposed
in this work is applicable to a particular productive approach or manage-
ment cycle related to the production of beef in the semi-arid pampas.
(1) Para el análisis de equivalencias ganaderas se utiliza Bavera (2006).

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