Control de gestión en sistemas pastoriles de producción de carne bovina en la pampa semiárida

• Autor: Eduardo Pordomingo - Eugenia Paturlanne - Mauricio Márquez
• Cargo: Universidad Nacional de La Pampa, Facultad de Ciencias Económicas y Jurídicas, Santa Rosa, Argentina
• Páginas: 125-144

Facultad de Ciencias Económicas y Jurídicas de la UNLPam - Volumen 9 - N° 2 - Año 2019 | 125

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Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)

Control de gestión en sistemas

pastoriles de producción de carne bovina

en la pampa semiárida

Eduardo Pordomingo

eddiex10@gmail.com

Eugenia Paturlanne

epaturlanne@yahoo.com.ar

Mauricio Márquez

mgmlapampa@gmail.com

Universidad Nacional de La Pampa,

Facultad de Ciencias Económicas y Jurídicas, Santa Rosa, Argentina

Fecha de recepción: 02/07/2018 - Fecha de aceptación: 22/10/2018

Cómo citar este artículo: Pordomingo, E.; Paturlanne, E. & Márquez, M.

(2019). Control de gestión en sistemas pastoriles de producción de carne

bovina en la pampa semiárida. Revista Perspectivas de las Ciencias Eco-

nómicas y Jurídicas, Vol. 9, N° 2 (julio-diciembre). Santa Rosa: FCEyJ (UNL-

Pam); EdUNLPam; ISSN 2250-4087, e-ISSN 2445-8566. DOI: http://dx.doi.

org/10.19137/perspectivas-2019-v9n2a07

Resumen: Uno de los objetivos de este trabajo es proponer un modelo

cuantitativo de análisis de gestión destinado a evaluar la viabilidad de em-

prendimientos dedicados a la producción de ganado bovino localizados en

la pampa semiárida. Para ello, se tienen en consideración estándares y pa-

rámetros técnicos, productivos, económicos y contables. Cabe resaltar que

el modelo que se desarrollará en este trabajo es aplicable a un planteo pro-

ductivo particular o ciclo operativo o de gestión relativo a la producción de

carne bovina de ciclo completo en la pampa semiárida y en condiciones de

secano. Esto es, considerado el proceso productivo en su integridad, desde

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126 | Ediciones SAIJ < Ministerio de Justicia y Derechos Humanos de la Nación

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el nacimiento del ternero hasta su terminación con alimentación pastoril

para su posterior comercialización.

En esta primera etapa, se relevaron y analizaron las condiciones agroeco-

lógicas de la pampa semiárida y los diferentes tipos de producción que

podemos encontrar; también se relevaron las características del produc-

to o proposición de valor ofrecida y sus condiciones de comercialización.

Asimismo, se identificó un sistema de producción de carne bovina de ciclo

completo, junto a sus indicadores técnicos y de eficiencia productiva, apli-

cable a los parámetros de Cuota Hilton. Finalmente, se relevaron antece-

dentes de indicadores contables y económicos que podrían ser utilizados

para medir y ponderar la gestión agropecuaria.

En base a la información analizada concluimos aquí que el modelo cuan-

titativo a desarrollar es aplicable a la producción de carne vacuna a co-

mercializarse a través de la Cuota Hilton de exportación. El modelo con-

siderará la potencialidad productiva de cada región y a partir de ello se

realizará el cálculo de equivalencias ganaderas (1) y de ganancias de peso

estimadas. A partir de ello se definirá un planteo de cría localizado en

la zona del “Caldenal” y un planteo de invernada y terminación pasto-

ril que se localizará en la zona “planicie medanosa” en el noreste de la

provincia.

Para igualar la oferta y demanda forrajera y atender las necesidades nu-

tricionales a lo largo del año, se determinará la cantidad de hectáreas ne-

cesarias para ambos planteos teniendo en cuenta la potencialidad y esta-

bilidad productiva de las regiones agroecológicas más arriba indicadas.

Para determinar los resultados económicos del emprendimiento y su me-

dición contables se tendrá en cuenta los ingresos, los costos directos y los

indirectos; asimismo, a los efectos de computar el costo de oportunidad de

la tierra, se tendrá en cuenta su valor de arrendamiento. Para valuar los

inventarios o existencias de animales al cierre del ejercicio comercial se

tendrá en cuenta: el valor de mercado, el valor neto de realización o costo

de reposición en función de cada caso. Finalmente, se determinarán índi-

ces de rentabilidad anual proyectados en función de ciertas estimaciones

de precios, ingresos y costos.

Palabras clave: producción de carne; sistemas pastoriles en zona semiá-

rida; indicadores productivos y de gestión; modelo matemático de gestión

agropecuaria.

Management control of grass-fed beef

in the semiarid pampas

Abstract: One of the objectives of this work is to propose a quantitative

model of management analysis aimed at evaluating the viability of en-

deavors dedicated to beef production an located in the semi-arid plains.

For this purpose, we take into account standards and parameters re-

lated to technical, productive, economic and accounting issues. In other

words, this proposal is based on the interaction of variables not only

taken from the technical aspects emerging from biological cycles, but

also considering the price and cost of factors associated to agricultural

management. It should be noted that the mathematical model proposed

in this work is applicable to a particular productive approach or manage-

ment cycle related to the production of beef in the semi-arid pampas.

(1) Para el análisis de equivalencias ganaderas se utiliza Bavera (2006).