El consumo excesivo de sal

Un factor de riesgo para la salud es aquel cuya presencia está asociada con la posibilidad de padecer una severa enfermedad. Así, por ejemplo, el riesgo cardiovascular aumenta cuando se observan simultáneamente factores como la hipertensión o la obesidad, entre otros; si esos factores se suman, el riesgo acrece. Al paciente hipertenso se le recomienda reducir o eliminar el sodio en las comidas; lamentablemente, la mayoría la consume con exceso. Conviene recordar que el sodio está contenido en la sal, que es cloruro de sodio. Entre otros efectos de importancia, el plus de ese condimento obliga al corazón a un trabajo excesivo de bombeo, lo que eleva la presión arterial. Si ésta se mantiene alta, se la considera hipertensión, que puede tener consecuencias graves para el organismo y es causa determinante de 50.000 fallecimientos anuales en nuestro país.La seriedad del problema ha llevado en los últimos años a tomar medidas que aminoren el empleo de la sal. Esa preocupación se ha reflejado en una recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que aconseja no exceder en el consumo los 3 gramos diarios. En 2011 se dio un primer paso oficial en un sentido preventivo mediante medidas adoptadas por las autoridades bonaerenses. Luego, ya en el orden...