El clan de cocineras que deleita a los turistas con platos típicos de uno de los rincones naturales menos explorados del país

Las cocineras abren las puertas de sus casas para ofrecer sus platos a los turistas

"Hemos cambiado la historia", afirma con determinación Estela Castellano, mientras muele a mano frutos de algarroba para hacer un budín que será el desayuno de los turistas que llegan al glamping El Bermejito. Las "Cocineras de La Armonía" es un grupo de seis mujeres que viven en el paraje homónimo que tiene 50 habitantes en la puerta del secreto mejor guardado de la Argentina: el Parque Nacional El Impenetrable , uno de los últimos rincones menos explorados del país, con 128.000 hectáreas protegidas. "A través de la cocina, contamos la historia de esta tierra", afirma Castellano.

Unidas desde el año 2013, las mujeres de La Armonía abren las puertas de sus casas para ofrecer platos que se basan en un menú curado por la chef Alina Ruiz , ícono de la gastronomía del monte chaqueño y que resultó de una profunda investigación acerca de recetas ancestrales y de comidas típicas de los inmigrantes que se animaron a vivir en el único bosque seco subtropical del mundo, El Impenetrable. " Todos los productos que usamos son locales ", resalta Nancy Cornú, parte del grupo. Sin ellas, no habría posibilidad de hacer turismo de naturaleza.

Las cocineras Melina del Valle y Alina Ruiz

Empoderadas bajo el programa Emprendedores por Naturaleza de la Fundación Rewilding que trabaja activamente en el territorio, no solo en la reintroducción de especies sino también con las comunidades , reciben capacitación en la Escuela Taller de Turismo de Naturaleza El Bermejito. Allí Alina coordina y rescata recetas, como el dulce de doca, el arrope de chañar o la aloja , bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación de la algarroba, que es acaso el producto estrella. "Muchas mujeres jóvenes se habían olvidado de su existencia", reconoce Ruiz.

Casi una década costó recuperarla, no solo a este fruto que crece dentro de una vaina, sino a recetas que vienen de la...