Más caros pero más sanos, los alimentos orgánicos avanzan

Después de comer una milanesa con papas fritas, su comida preferida, el resultado era siempre el mismo. Retorcijones. Cuando era chica, Clara Terán tenía que acostarse en la cama de su mamá a esperar a que se le pasara porque no podía moverse del dolor. "Tenía un estómago sensible y mi solución fue cambiar mi alimentación por una más sana, idealmente con productos orgánicos", cuenta.

Si bien la producción orgánica parece una nueva moda de consumo, los cultivos orgánicos no son recientes, sino que tienen miles de años.

Con la revolución verde de 1940 que introdujo agroquímicos y el monocultivo en la producción agropecuaria, la técnica orgánica se cambió por la que ahora se llama convencional.

Pero hay una vuelta a las formas de cultivo ancestrales denominadas orgánicas, y existe una certificación que acredita que se cumple con los procedimientos reglamentarios y habilitados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Alimentaria (Senasa).

La demanda de alimentos orgánicos creció gracias al aumento de información que reconoce que son de mejor calidad, no perjudican la salud, mitigan el cambio ambiental, no contaminan el suelo ni el agua y tienen beneficios sociales, porque dan empleo a pequeños y medianos productores, desincentivando así la migración del campo a la ciudad.

Un ejemplo de ese crecimiento es Whole Foods Market, una cadena de supermercados estadounidense que se dedica exclusivamente a la venta de productos orgánicos y que tiene más de 360 locales en Estados Unidos y el Reino Unido; próximamente, abrirá otros diez puntos de venta.

Por su parte, el Reino de Bután, en Asia, se convertirá en 2020 en el primer país que, por ley, sólo producirá alimentos orgánicos.

La Argentina, por su clima, es el segundo productor de alimentos orgánicos del mundo, después de Australia. Según las estadísticas del Senasa de 2013, la superficie cosechada de cultivos industriales aumentó un 10% y llegó a 65.555 hectáreas.

Una amplia oferta

Es que nuestro país dispone de una amplia oferta de productos orgánicos de origen vegetal y animal y también industrializados. En los 1303 establecimientos de productores orgánicos certificados, los cereales y las oleaginosas son los bienes más producidos, con 55% del total, seguidos por los cultivos industriales, que alcanzan el 33%; le siguen las frutas (8%) y hortalizas y legumbres (3%).

Sin embargo, el 99% de lo producido se exporta, principalmente a la Unión Europea y Estados Unidos

Daniela Zanotti...