Carne vegetal. ¿Podrá hacerse un lugar en la parrilla argentina?

"¿Y si sacamos a la vaca de la ecuación? Alimentamos a los animales con plantas y agua para producir carne, queso, leche y huevo. ¿No podemos producir estos productos a partir de plantas y agua?" Esas fueron las palabras del empresario chileno Matías Muchnick, de 31 años, que convencieron al magnate Jeff Bezos, el hombre más rico del mundo, para hacer su primera inversión en América del Sur, en la compañía NotCo. La firma, que la semana pasada desembarcó en el país con una mayonesa vegana, promete, en los próximos tres meses, sumar carne vegetal en las parrillas para conquistar los paladares argentinos.¿Este parece ser el futuro de los alimentos? Al menos es una tendencia mundial que crece y combina el veganismo con una mayor conciencia sobre el cuidado del medio ambiente.La tendencia, que también se replica en el mundo, se inscribe dentro del fenómeno "climatarians", es decir, aquellos que cambian sus hábitos alimentarios para cuidar el medio ambiente. De hecho, en los Estados Unidos ya existen dos empresas que venden carne vegetal y este año recibieron un premio de la ONU por su aporte a la sustentabilidad.Hace tres semanas, el Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático, de las Naciones Unidas, advirtió que para resolver la crisis climática no es suficiente con reducir las emisiones de automóviles, fábricas y centrales eléctricas, sino que hay que repensar la forma en que comemos. ¿La razón? Una dieta con menos proteína animal, basada en granos, legumbres, vegetales, nueces y semillas, reduciría un 11% las emisiones de gases de efecto invernadero.Los resultados, al menos para el paladar, son llamativos: hamburguesas con sabor, olor y textura de carne; helados hechos con arvejas que resultan cremosos y tienen sabor a vainilla, y leche producida con arvejas, repollo y ananá, que tiene un sabor similar a la leche de vaca. También hay dulce de leche y pasta de avellanas elaborados a base de vegetales.El desembarco de NotCo ocurre poco más de un mes después de que durante el acto de inauguración de la Exposición Rural de Palermo un grupo de veganos se infiltró en la pista central con pancartas. Allí se desencadenó un violento enfrentamiento entre jinetes y manifestantes. Y también dos semanas después de que el decano de los chefs argentinos, Francis Mallmann, sostuviera: "Soy conocido por cocinar churrascos y carnes. Y sinceramente vamos a tener que ir haciendo cambios. Acabo de terminar un libro de recetas veganas. Es imposible que...