Cambios socioproductivos en la agroindustria frutihortícola: reconfiguración del trabajo y la producción

• Jurisdicción: Argentina
• Fecha: 01 Octubre 2019

[ 39 ]

Canafoglia, E. C.

“Cambios socioproductivos en la agroindustria frutihortícola” | pp. 39-57

Cambios socioproductivos en la agroindustria frutihortícola

Socioproductive changes in the fruit and vegetable industry

Eliana Celeste Canafoglia | ORCID: orcid.org/0000-0003-0131-0265

ecanafoglia@gmail.com

INCIHUSA-CONICET

Argentina

Recibido: 16/07/2019

Aceptado: 11/09/2019

Resumen

A

parir de una serie de indagaciones sobre la

situación de la agroindustria no viivinícola en

la provincia de Mendoza, relexionamos sobre la

problemáica situación del trabajo y la producción

local. Los recientes cambios en materia macroeco-

nómica (circulación monetaria, ipo de cam bio

y tasas de interés), en la políica de apertura co-

mercial (desregulación de las importaciones de

pro ductos similares a los de la economía regio-

nal mendocina) y la situación de los países socios

comerciales principales demandantes de produc-

tos de origen agrícola mendocinos (como Brasil

y Estados Unidos) repercuten en las condicio nes

de intercambio y la coninuidad en materia pro-

duciva local. La prevalencia de la lógica de las

grandes cadenas de distribución copan (en el

senido de subyugar) las condiciones de dicho in-

tercambio, obstruyendo otras vías de distribu ción

y comercialización (en definiiva, de valorización).

Esta lógica está ocasionando serias dificultades en

la reproducción de los productores y pymes agro-

industriales mendocinas. Buscamos evidenciar

que, en las estrategias seguidas por éstas para su

sobrevivencia, caen y/o se deterioran gran canidad

de puestos de trabajo y de ámbitos/espacios de

producción con arraigo territorial. La metodología

se basa en análisis de datos secun darios, análisis

documental y de tesimonios de trabajadores,

referentes productores y empresarios.

Palabras clave: Agroindustria, trabajo, pro-

ducción, organización industrial.

Abstract

Based on recent research about the dinamic

of the non-wine fruit and vegetable industry

in the province of Mendoza, we relect on the

situaion of work and local producion. Changes

in macroeconomic policy (monetary circulaion,

exchange and interest rates), trade liberalizaion

(deregulaion of imports of products similar to the

ones produce in the regional economy) and the

situaion of the main trading partner countries,

paricularly buyers of products from agricultural

origin in Mendoza (Brazil and the United States)

are condiioning exchange and the coninuity

in the local producion. The prevalence of the

logic of large distribuion chains subjugate the

condiions of such exchange, obstrucing other

distribuion and markeing channels (which

means, dificults the process of valorizaion).

This logic is causing serious troubles in the

reproducion of agroindustrial producers and

smes from Mendoza. We aim to evidence that

the strategies followed by them, deteriorate

sources of employment and substanials areas of

territorial producion. The methodology follow is

based on secondary data, documentary analysis

and the collecion of tesimonies of workers,

producers and businessmen.

Key words: Fruit and vegetable industry,

Work, Producion, Industrial organizaion.

Reconfiguración del trabajo y la producción

Reconfiguration of work and production

[ 40 ]RevIISE | Vol. 14, Año 14 | octubre 2019 - marzo 2020 | Artículos Libres

ISSN: 2250-5555 | Argentina | www.reviise.unsj.edu.ar

Introducción1

Entre las claves que definen su desenvolvi-

miento en tanto actores de la economía regional,

proponemos visualizar su comportamiento com-

prendido como complejo producivo (Gorenstein,

2012, Schorr, 2013). Referimos por tal a una unidad

de acumulación y distribución, a cuyo interior se

desenvuelven los actores nucleados por estrechas

relaciones a parir de las transformaciones que

siguen a un producto principal. Trascendiendo

las fronteras nacionales, este enfoque invita a

la comprensión de la organización de la produc-

ción, distribución y comercialización en la eco-

nomía mundial como entrelazamiento de las

acividades producivas en el proceso de creación

de valor, sin dejar de lado las relaciones de coor-

dinación y control o de gobernanza (Gerefi y

Fernandez-Stark 2011, Diaz Porras y Valenciano

Salazar 2013, Dicken, Kelly, Olds, y Wai-Chung

Yeung, 2001).

Sin deslindarnos del enfoque de economía

regional (Rofman 1999, Collado 2003, Richard-

Jorba y Bragoni 1998), esta perspeciva brinda

elementos para problemaizar sobre el comporta-

miento ampliado de las acividades vinculadas

con la producción industrial mendocina y aporta

a una mirada integrada no circunscripta a los

márgenes del país, sino también de los actores

socioproducivos vistos en interrelación como

cadena de valor.

La estrategia metodológica uilizada se basa

en el análisis de datos secundarios, análisis do-

cu mental y de tesimonios de trabajadores, re-

fe rentes productores y empresarios. En una

pri me ra fase, apelamos al rastreo y análisis de

infor mación estadísica económica y sectorial,

en paricular referida al desenvolvimiento de la

industria provincial, el empleo y la dinámica de

las exportaciones. El acervo estadísico principal

uilizado fue el producido por el Insituto Nacional

de Estadísicas y Censos (INDEC), los tabulados

publicados por la Dirección de Estadísicas e In-

vesigaciones Económicas (DEIE) de la provincia

de Mendoza y los del Observatorio de Empleo y

Dinámica Empresarial (OEDE), sustentados en el

Sistema Integrado Previsional Argenino (SIPA).

Cabe aclarar que esta úlima fuente registra can-

i dades trimestrales y promedios anuales para es-

tablecimientos que emplean desde 10 trabajadores

de manera formal.

De manera complementaria, profundizamos

en la revisión de bibliografía específica (estudios

especializados en agroindustria), la recopilación

de estudios empíricos y de artículos periodísicos,

así como la sistemaización de indicios sobre el

estado actual de la industria y el empleo regional

A parir de una serie de indagaciones sobre la

situación de la agroindustria no viivinícola

en la provincia de Mendoza, relexionamos

sobre la problemáica situación del trabajo y la

producción local. Los recientes cambios en ma-

teria macroeconómica (circulación monetaria,

ipo de cambio y tasas de interés), en la políica

de apertura comercial (desregulación de las im-

portaciones de productos similares a los de la

economía regional mendocina) y la situación

de los países socios comerciales principales de-

mandantes de productos de origen agrícola

men docinos (como Brasil y Estados Unidos) re-

percuten en las condiciones de intercambio y la

coninuidad en materia produciva local. La pre-

valencia de la lógica de las grandes cadenas de

distribución copa (en el senido de subyugar) las

condiciones de dicho intercambio, obstruyendo

otras vías de distribución y comercialización (en

definiiva, de valorización).

La acentuada disminución en el valor del

peso frente al dólar como consecuencia de las

políicas macroeconómicas recientes (fuerte-

mente dirigidas por el acuerdo con el FMI) si

bien puede resultar beneficioso para los sectores

exportadores, trae consigo dificultades para los

entramados producivos con presencia de peque-

ñas y medianas empresas (pymes) y el conjunto de

los trabajadores. Desde el incremento en el precio

de los insumos importados a las variaciones

de los precios internos hacia el alza (inlación),

tanto como el aumento de tarifas de servicios

básicos (como los energéicos: combusibles, luz,

gas) repercuten directamente sobre los costos

de producción y el poder adquisiivo del salario.

Estas variaciones se traducen en el deterioro

del nivel de consumo local y en las dificultades

para concretar el proceso de producción - comer-

cialización de productores y pymes de manera de

garanizar su sobrevivencia.

En este escenario, nos preguntamos acerca de

la situación de la agroindustria fruihoricola

mendocina, en tanto es una de las acividades

económicas con mayor densidad produciva.

Históricamente esta acividad ha involucrado

una importante canidad de trabajadores, una

variedad de productores, elaboradores y fábricas,

tanto como distribuidores y servicios de apoyo.

1 Una versión preliminar de este trabajo fue presentado en

el IX Pre Congreso Regional de Especialistas en Estudios

del Trabajo, realizado por el ITP UNCUYO en Mendoza en

mayo de 2019 y forma parte de los resultados del proyecto de

invesigación Desafíos para el desarrollo producivo en una eco-

nomía regional: un análisis de cadenas globales de valor FCSyA-

UDA (2018-2019).