Un boom en la Patagonia: el chef 'rebelde' que, con una técnica ancestral, busca agregarle creatividad a la gastronomía

El chef Pedro Martinet

SAN CARLOS DE BARILOCHE.- A principios de marzo de 2020, Pedro Martinet, de 29 años, llegaba a esta ciudad para visitar a su familia. Iba a quedarse sólo dos semanas antes de viajar a Dinamarca: su próximo destino era el restaurante Noma, uno de los mejores del mundo. Sin embargo, la cuarentena obligatoria cambiaría los planes del chef.

En su mochila tenía esporas de hongos y bacterias . El tiempo libre que le regaló la pandemia en Bariloche le permitió dedicarse a una de sus grandes pasiones: la fermentación . "Estaba por ir a Noma, gran referente del mundo de los fermentos, y me agarró la pandemia acá. Me empecé a dedicar full time a hacer alimentos y bebidas fermentadas, además de dar cursos online. Eso dio paso a mi proyecto Fermentärte ", cuenta Martinet.

Su vínculo con la fermentación comenzó en 2015, cuando viajó a España. Trabajó en cinco restaurantes de estrellas Michelin y se topó allí con el mundo que hoy lo sigue maravillando: "El momento bisagra fue cuando empecé a cocinar con un químico que estaba dedicado 24/7 a la fermentación, en El Celler de Can Roca , en Girona. Ahí...