Bariloche: con un mayor porcentaje de cacao, combinado con cerveza y para veganos, el chocolate se afianza como producto gourmet

La Fiesta Nacional del Chocolate se realizará entre el 6 y el 9 de abril

SAN CARLOS DE BARILOCHE.- Reversionar recetas clásicas y elevar la vara parecen ser marcas registradas de la gastronomía local. Sucede con la cerveza, con la pastelería y algunos platos de origen europeo y también con el chocolate . A medida que los consumidores se vuelven más exigentes, experimentar con las técnicas, incorporar ingredientes patagónicos y crear productos premium se afianzan como tendencias en esta ciudad.

Entre el 6 y el 9 próximos, la Capital Nacional del Chocolate rendirá homenaje a uno de sus emblemas con diversas actividades, como catas a ciegas, clases, shows musicales y la elaboración de "la barra de chocolate más larga del mundo", que este año buscará superar los 215 metros y las dos toneladas . La fiesta actúa como una vidriera para conocer y saborear las recetas más gourmet.

Las fiestas se vuelven multitudinarias

"La calidad del chocolate y el conocimiento de la industria en Bariloche es altísimo. Hay chocolates que ganan premios internacionales y hay chocolaterías locales que utilizan el sistema bean to bar , del grano a la barra, algo que no se ve en muchas partes del mundo. Y si bien antiguamente el chocolate en rama era lo más representativo, hoy en las chocolaterías encontrás combinaciones innovadoras con cerveza, por ejemplo, o con productos liofilizados . Y en Pascuas, los diseños de huevos son disruptivos y supercreativos. El nivel es superlativo. El chocolate de Bariloche se sigue posicionando como uno de los más deseados, casi como una denominación de origen", afirma Lucio Bellora, director de la Fiesta Nacional del Chocolate.

Al igual que con el vino, la cerveza o el café, lo cierto es que los consumidores han ido educando el paladar cuando se trata de elegir chocolates. Brindar información sobre las materias primas, el origen del cacao (a través de un QR, se puede saber de qué granja y de qué cosecha proviene cada grano) y sus cualidades de superalimento guían los pasos de muchos de los maestros chocolateros locales.

"Nunca resignamos la calidad. En el caso del chocolate industrial, la manteca de cacao se suele reemplazar por otra materia grasa hidrogenada y eso deja de ser chocolate. Obviamente eso es más económico, porque la manteca de cacao es un commodity ", cuenta María Eugenia Locreille, creadora de la Chocolaterie, que elabora productos con chocolate de receta belga. Y agrega: "Nosotros mantenemos la elaboración artesanal y...