'Que tu alimento sea tu medicina'

Una vez publicados los resultados del Proyecto del Genoma Humano (PGH), esto es la secuenciación del ADN de nuestra especie, la ciencia busca alcanzar nuevas fronteras al abocarse a descifrar el microbioma o genoma de la microbiota que habita en nosotros, mayormente compuesto por bacterias, al que muchos consideran nuestro segundo genoma.Si bien existen ya amplios consensos respecto de cuánto influye la alimentación en nuestra salud y en el desarrollo de cada vez más numerosas y tempranas enfermedades crónicas, la información que lentamente asoma marcará seguramente un rumbo igualmente revolucionario en tiempos en que los crecientes gastos en salud de los países parecen asfixiar a más de una economía.El pasado 5 de mayo se celebró el Día del Celíaco. Se estima que esta dolencia afecta declaradamente al 1% de la población del mundo, con mayor prevalencia entre los niños, pero que por cada caso confirmado hay ocho sin diagnosticar. La confirmación de la afección puede llegar a cualquier edad y su incidencia es mayor en mujeres que en hombres. La sensibilidad al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC), constituye una respuesta inmunológica innata, una reacción inflamatoria severa en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de nutrientes. En la actualidad, se afirma incluso que todos los seres humanos compartimos algún grado de expresión de esta enfermedad, aunque solo algunos de manera sintomática, severa o moderada. Las señales incluyen pérdida de apetito y descenso de peso, diarrea crónica, anemia, distensión abdominal, retraso en el crecimiento, alteraciones del carácter o aparición de aftas bucales, y se verifican en la caída del pelo, debilidad en las uñas, cansancio y falta de concentración.El tratamiento consiste estrictamente en la ingestión de una dieta libre de gluten (DLG), también conocida como alimentación sin TACC, cuyo precio está actualmente muy por encima de la media del mercado para otros productos. Es este uno de los escenarios que deben ser corregidos desde diversos ámbitos para contribuir con el único tratamiento posible de la enfermedad.La ley de la enfermedad celíaca, vigente desde 2009, apunta a igualar los derechos de quienes la padecen. Fijó con carácter de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana y el diagnóstico y tratamiento de esta enfermedad, así como su...