Resolución Nº 182

• Emisor: Direccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo
• Fecha de la disposición: 30 de Septiembre de 2014

RESOLUCIÓN Nº 182

Mendoza, 30 de setiembre de 2014

Visto, el Expediente N° 7717-D-14 por el que se tramita la Resolución de renovación de la Resolución N°0147-DETyT- 2012 de los Cursos de Capacitación Laboral presentados por el Instituto de Capacitación Laboral "Escuelas Newton"; y

CONSIDERANDO:

Que por Resolución N° 1303-DGE-97 de la Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No Formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;

Que en los Artículos 5º, 6º y 7º de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;

Que por Resolución Nº 0048-DETyT-13 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo, se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los Cursos de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;

Que la propuesta presentada por el Instituto "Escuelas Newton", inscripto en Educación Privada como Instituto Privado de Capacitación Laboral Nº 3028 cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.

Por ello

LA DIRECTORA

DE EDUCACIÓN TÉCNICA

Y TRABAJO

RESUELVE:

Artículo 1º

Apruébense los Cursos: "Panaderia", "Pasteleria" y la correspondiente carga horaria conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo de la presente Resolución.

Artículo 2º

Autorícese al Instituto "Escuelas Newton", inscripto en Educación Privada como Instituto Privado de Capacitación Laboral Nº 3028, a dictar los cursos detallados en el Artículo 1º.

Artículo 3º

Determínese un período de tres años durante el cual podrán dictarse los Cursos aprobados. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.

Artículo 4º

Desígnese a la Inspectora de la Sección 5 de los Centros de Capacitación para el Trabajo de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo para la supervisión correspondiente a dichos Cursos.

Artículo 5º

Dispóngase que sólo serán certificados aquellos Cursos que figuran en el Anexo de la presente Resolución de aprobación, que hayan cumplimentado los requisitos de asistencia y evaluación y lo establecido en el Artículo 3ro.

Artículo 6º

Establézcase que la presente Resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.

Artículo 7º

Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.

Laura Lucero

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ANEXO

Curso: Pastelería

Duración: 120

(ciento veinte) horas reloj.

Objetivos:

• Adquirir los conocimientos fundamentales para desempeñarse en el ámbito pastelero de manera eficiente y responsable.

• Transferir los procedimientos, técnicas y aplicaciones trabajados durante el cursado a producciones de elaboración propia.

• Manipular alimentos respetando normas de higiene personal, del lugar y organolépticas de los mismos.

• Desempeñar la labor de Pastelero eficaz y eficientemente.

• Dominar con precisión propiedades, técnicas y vocabulario de la especialidad.

• Internalizar normas de higiene y seguridad.

• Saber elaborar presupuestos de trabajo de acuerdo a la producción realizada.

Descripción de Contenidos

Eje Temático 1:

Introducción a la Pastelería

Contenidos Conceptuales

• Cualidades del Pastelero profesional.

• Organización del trabajo.

• Normas de higiene y seguridad generales.

• Manipulación de alimentos.

• Materias Primas (harinas, azucares, productos lácteos, agentes leudantes, huevos, grasas, frutas, chocolates, sal, especias, saborizantes).

• Equipamiento: Batería, hornos, batidora, amasadora, sobadora, cuchillos, balanzas.

• Almacenamiento.

• Mise en Place.

• Masas Quebradas:

• Sable.

• Brise.

• Sucre.

• Frola.

• Pautas de Trabajo.

• Alfajores de Maicena - Alfajores de chocolate - Alfajor Santafesino.

• Masitas Secas.

• Masitas de Mango.

• Pepitas de Chocolate y Membrillo.

• Pastafrola de:

• Chocolate y batata.

• Membrillo.

• Tartas:

•

Frutilla.

•

Lemon Pie Tradicional, Orange Pie.

•

Lemon Pie Condensado.

•

Pomelo Rosado.

•

Ricota.

•

Coco.

• Mouse de Chocolate.

• Trufa.

• Apple Pie.

Contenidos Procedimentales

• Interpretar de forma práctica los campos de aplicación del pastelero.

• Comparar los diferentes procesos de elaboración de tartas.

• Aplicar y utilizar correctamente materias primas y utensilios de trabajo.

• Comprender el perfil del Pastelero.

• Resolver de forma práctica las producciones abordadas en el eje (resguardando: calidad del producto, presentación y proporciones adecuadas al número de comensales).

• Aplicar normas de higiene y seguridad en las prácticas realizadas.

Contenidos Actitudinales

• Promover una actitud de responsabilidad y respeto ante los requerimientos prefijados para el curso.

• Estimular el uso adecuado del equipamiento y utensilios de cocina como recurso educativo.

• Valorar el trabajo artesanal de cada producción.

• Trabajar la cooperación en el trabajo en equipo.

Eje Temático 2:

Batidos Aireados -

Batidos Pesados

Contenidos Conceptuales:

• Consejos Básicos.

• Organización del trabajo.

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