Resolución Nº 179

Emisor:Direccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo
Fecha de la disposición:30 de Septiembre de 2014
 
ÍNDICE
EXTRACTO GRATUITO

RESOLUCIÓN Nº 179

Mendoza, 30 de setiembre de 2014

Visto, el Expediente N° 7346-D-14, por el que se tramita la Resolución de renovación de la Resolución N°0141-DETyT- 2012 de los Cursos de Capacitación Laboral presentados por el Instituto de Capacitación Laboral "Instituto de Alta Cocina Oliva Malbec"; y

CONSIDERANDO:

Que por Resolución N° 1303-DGE-97 de la Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No Formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;

Que en los Artículos 5º, 6º y 7º de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;

Que por Resolución Nº 0048-DETyT-13 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo, se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los Cursos de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;

Que la propuesta presentada por el Instituto "Instituto de Alta Cocina Oliva Malbec", inscripto en Educación Privada como Instituto Privado de Capacitación Laboral Nº 3134. cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.

Por ello

LA DIRECTORA

DE EDUCACIÓN TÉCNICA

Y TRABAJO

RESUELVE:

Artículo 1º

Apruébense los Cursos:"Cocinero Internacional", "Panadería, Pastelería y Repostería Profesional" e "Integral, Bartender, Servicio y Sommelier" y la correspondiente carga horaria conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo de la presente Resolución.

Artículo 2º

Autorícese al Instituto "Instituto de Alta Cocina Oliva Malbec", inscripto en Educación Privada como Instituto Privado de Capacitación Laboral Nº 3134, a dictar los cursos detallados en el Artículo 1º.

Artículo 3º

Determínese un período de tres años durante el cual podrán dictarse los Cursos aprobados. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.

Artículo 4º

Desígnese a la Inspectora de la Sección.

5 de los Centros de Capacitación para el Trabajo de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo para la supervisión correspondiente a dichos Cursos.

Artículo 5º

Dispóngase que sólo serán certificados aquellos Cursos que figuran en el Anexo de la presente Resolución de aprobación, que hayan cumplimentado los requisitos de asistencia y evaluación y lo establecido en el Artículo 3ro.

Artículo 6º

Establézcase que la presente Resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.

Artículo 7º

Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.

Laura Lucero

_____

ANEXO

Curso: Cocinero Internacional

Duración: 348 (trescientas cuarenta y ocho) horas reloj.

Objetivos:

• Conocer las cualidades profesionales que todo buen cocinero debe reunir.

• Conocer las características de los productos que intervienen en la elaboración de platos.

• Otorgar herramientas que permitan organizar los momentos de trabajo en la cocina.

• Adquirir vocabulario culinario.

• Observar las normas de higiene y seguridad requeridas.

• Dominar los principios de costos.

• Aprender aspectos fundamentales de vinos y su alianza con los alimentos.

Descripción de Contenidos

Contenidos Conceptuales:

Primer Año:

  1. Cuatrimestre

    • Orientación.

    • Vocabulario Técnico.

    • Reconocimiento de Utensilios.

    • Manipulación de Alimentos.

    • Técnicas de Cortes.

    • Técnicas de Cocción.

    • Cocina fría I.

    • Fondos y sopas.

    • Salsas y Guisos.

    • Equipamiento y diseño de Cocina.

    • Costeo de Platos I.

    • Examen Final de competencias.

  2. Cuatrimestre

    • Pastas caseras.

    • Introducción Vitivinicultura.

    • Introducción Cocina Nutricional.

    • Panadería Artesanal.

    • Introducción a la Repostería.

    • Guarniciones clásicas.

    • Costeo de Platos II.

    • Cocina de Mercado.

    • Servicio de restaurante.

    • Examen final de competencias.

    Segundo Año:

  3. Cuatrimestre

    • Confitería Artesanal.

    • Tartas, Pizzas y Empanadas.

    • Bromatología de los alimentos.

    • Cocina caliente I.

    • Achuras y menudencias.

    • Cocina caliente II.

    • Selección de Personal y Equipos de trabajo.

    • Examen final de competencias.

  4. Cuatrimestre

    • Diseño de Menú y Carta.

    • Cocina caliente III.

    • Cocina Caliente IV.

    • Postres

    clásicos.

    • Maridaje.

    • Cocina Creativa.

    • Costeo de Platos.

    • Cocina Fría II.

    • Examen Final de competencias.

    Contenidos Procedimentales:

    • Aplicación de los distintos tipos cortes.

    • Adquisición Vocabulario.

    • Clasificación y aplicación de métodos de cocción a distintos ingredientes.

    • Elaboración de recetas de todos los dossiers.

    • Producción de productos

    de panadería.

    • Identificación de las variedades de uvas utilizadas para vinificación en la Argentina.

    • Conocimiento de los procedimientos para la obtención de costos

    gastronómicos.

    • Reconocimiento del origen y variedades de pizzas.

    • Utilización técnicas de servicio de AA&BB.

    • Conocimientos para la manipulación higiénica de los alimentos.

    • Identificación y clasificación de

    pescados y mariscos.

    • Características y reconocimiento de carnes rojas y despojos.

    • Reconocimiento de variedades de vinos y su armonía con los platos.

    Contenidos Actitudinales:

    • Valoración de la importancia del aprendizaje.

    • Responsabilidad en la manipulación de alimentos.

    • Cumplimiento de las normas de trabajo.

    • Capacidad de planificación y organización.

    • Actitud ordenada y metódica en el trabajo.

    • Responsabilidad y cuidado en el uso de los instrumentos y equipamiento.

    • Interés por emplear las técnicas y utensilios en forma correcta.

    • Predisposición a conocer los ingredientes y su correcta aplicación en la cocina.

    • Interés por aplicar conocimientos en experiencias de índole práctica.

    • Valoración del servicio de alimentos y bebidas.

    • Predisposición para estudiar los costos de todo tipo de materias primas.

    Competencias.

    • Desempeñarse en forma idónea en establecimientos vinculados a servicios gastronómicos.

    • Costear adecuadamente recetas y menús.

    • Aplicar las normas, estándares y procedimientos de seguridad y conservación en la manipulación de los alimentos.

    • Desarrollar las competencias necesarias para desempeñarse en el proceso de elaboración de alimentos.

    Curso: Panadería, Pastelería

    y

    Repostería Profesional

    Duración: 150 (ciento

    cincuenta) horas reloj.

    Objetivos:

    Formar...

Para continuar leyendo

SOLICITA TU PRUEBA