Resolución N° 56

• Emisor: Direccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo
• Fecha de la disposición: 10 de Abril de 2012

RESOLUCIÓN N° 56

Mendoza, 10 de abril de 2012

Visto, el Expediente N° 8912- I -11, por el que se tramita la

Resolución de aprobación del Curso de Capacitación Laboral presentados por el Instituto de Capacitación Laboral "Instituto de Gastronomía de Mendoza"; y

CONSIDERANDO:

Que por Resolución N° 1303-DGE-97 de la Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No Formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;

Que en los Artículos 5º, 6º y 7º de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;

Que por Resolución Nº 030-DETyT-04 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo, se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los Cursos de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;

Que la propuesta presentada por el "Instituto de Gastronomía de Mendoza", inscripto en Educación Privada como Instituto Privado de Capacitación Laboral Nº 3126, cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.

Por ello

EL DIRECTOR DE EDUCACIÓN TÉCNICA Y TRABAJO

RESUELVE:

Artículo 1º

Apruébense el.

Curso: "Especialista en Cocina y Pastelería",

y la correspondiente carga horaria conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo de la presente Resolución.

Artículo 2º

Determínese un período de dos años durante el cual podrá dictarse el Curso aprobado. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.

Artículo 3º

Desígnese a la Inspectora de la Sección V de los Centros de Capacitación para el Trabajo de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo para la supervisión correspondiente a dichos Cursos.

Artículo 4º

Dispóngase que sólo será certificado aquel Curso que figura en el Anexo de la presente Resolución de aprobación, que hayan cumplimentado los requisitos de asistencia y evaluación y lo establecido en el Artículo 3ro.

Artículo 5º

Establézcase que la presente Resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.

Artículo 6º

Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.

Francisco A. Molina

_____

ANEXO

Curso: Especialista

en Cocina y Pastelería

Duración total: 176 (ciento setenta y seis) horas reloj.

Objetivos Generales:

• Capacitar en el área de gastronomía impartiendo conocimientos y capacidades para operar en la industria de alimentos y bebidas.

• Explicar las técnicas necesarias para dominar el mundo de la cocina a través de un minucioso conocimiento de las materias primas, su combinación, conservación, métodos de cocción, óptimo empleo y aprovechamiento, que

le ayuden a sobresalir en el ambiente gastronómico.

• Ofrecer materias teóricas, que permitan incorporar conceptos fundamentales de la higiene - seguridad y manipulación de los alimentos, nutrición, costos, marketing, servicio, vinos y todo lo que se refiere a la gestión y aplicación gastronómica.

• Aplicar criterios nutricionales y bromatológicos en la elaboración de alimentos.

• Dominar técnicas, procedimientos y circuitos de ejecución operativa de la producción de servicios gastronómicos.

• Desarrollar pensamiento crítico y reflexivo.

• Satisfacer la creciente demanda laboral.

Objetivos Específicos:

Módulo I:

Cocina I

• Comprender los movimientos de una cocina, trabajo en grupo, bajo presión, desarrollando la creatividad individual, bajo lineamientos teóricos prácticos predeterminados.

• Identificar hortalizas, verduras, cereales, legumbres y harinas.

• Alcanzar conocimientos e ideas básicas para poder llevar a cabo recetas simples, manejando métodos de cocción, cortes, salsas, fondos, condimentación, etc.

Módulo II:

Panadería Artesanal I

• Alcanzar los conocimientos y técnicas básicas sobre panadería.

• Desarrollar procedimientos y prácticas propios de la materia.

• Desarrollar el sentido de cooperación dentro del grupo.

Módulo III

Pastelería y Repostería Artesanal I

• Adquirir conceptos básicos sobre repostería y pastelería.

• Incorporar diversas técnicas y procedimientos, necesarios para la elaboración de productos de pastelería.

• Desarrollar el sentido de cooperación dentro del grupo.

Modulo IV

Bromatología I

• Desarrollar en el alumno el criterio sanitario para la prevención de enfermedades trasmitidas por alimentos en empresas gastronómicas.

• Conocer las reglamentaciones locales e internacionales que regulan los procesos de

manipulación y conservación de alimentos.

• Tomar conciencia de la importancia de la dimensión bromatológica del sector cocina.

Módulo V

Nutrición I

• Distinguir las características esenciales de la Nutrición.

• Clasificar los alimentos desde sus diferentes criterios.

• Analizar los alimentos en sus componentes (nutrientes) y los efectos de éstos en el organismo.

• Analizar etiquetas de envases.

Módulo VI

Servicio de Salón

• Reconocer diferentes tipos de servicios.

• Comprender el funcionamiento dentro del salón comedor.

Su operatividad e importancia de la misma.

• Diferenciar entre servicio y calidad en el servicio.

Módulo VII

Administración en Restaurant I

• Aplicar técnicas que permitan medir la eficiencia y eficacia en la toma de decisiones empresariales.

• Resolver y analizar situaciones problemáticas.

• Adquirir conocimientos, técnicas y procesos para el buen funcionamiento de una empresa.

• Valorar la importancia de una buena gestión empresarial en forma independiente como en relación de dependencia.

Módulo VIII:

Cocina II

• Identificar

tipos y cortes de carnes.

• Identificar ingredientes típicos de

la cocina Española y Francesa.

• Elaborar recetas conociendo orígenes y procedencias de las mismas.

• Interpretar la cultura gastronómica a través de las raíces, costumbres y religiones de los pueblos.

• Lograr la combinación de

técnicas culinarias y

creatividad personal.

• Descubrir

identidad culinaria.

Módulo IX

Panadería Artesanal II

• Alcanzar los conocimientos y técnicas modernas sobre panadería.

• Manejar los materiales y maquinarias modernas.

• Trabajar grupal e individualmente.

Módulo X

Pastelería y Repostería Artesanal II

• Aplicar conceptos avanzados sobre repostería y pastelería.

• Incorporar actuales y modernas técnicas para el desarrollo de recetas creativas.

• Trabajar grupal e individualmente.

Módulo XI

Bromatología II

• Tomar conciencia de la importancia de aplicar las BPM para asegurarnos la inocuidad de los alimentos.

• Adquirir y desarrollar conocimientos y habilidades necesarios para la correcta manipulación de los alimentos.

• Valorar la importancia de una correcta manipulación de los alimentos.

Módulo XII

Administración en Restaurant II

• Actuar con destreza profesional tanto en forma independiente como en relación de dependencia.

• Comprender la importancia de el buen manejo de un restaurante.

• Aplicar técnicas que permitan medir la eficiencia y la eficacia en la toma de decisiones empresariales del sector gastronómico.

• Valorar el trabajo en equipo e individual.

• Desarrollar el pensamiento crítico y reflexivo en la toma de decisiones.

Módulo XIII

Vinos y Maridaje

• Conocer la historia y la evolución vitivinícola mundial.

• Adquirir conocimientos sobre el proceso de elaboración del vino.

• Ingresar al mundo del vino a través del análisis, degustación y maridaje.

Módulo XIV

Nutrición II

• Distinguir y conocer las funciones de los distintos tipos de nutrientes según su composición química.

• Conocer los diferentes métodos de conservación de los alimentos y su aplicación.

• Emplear las buenas prácticas en la elaboración de conservas.

• Diferenciar las infecciones e intoxicaciones alimentarías.

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